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大豆蛋白粉

名称：大豆蛋白粉
植物来源：低温脱脂豆粕
CAS：9010-10-0
溶解性: 在温水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特点。
气味性状: 特殊气味
产品外观: 淡黄粉末
功效用途：
       大豆蛋白对合理营养、平衡膳食、改善饮食结构起着十分重要的作用。大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少，不过不含胆固醇，它特有的生理活性物质———异黄酮还有着降胆固醇的作用。
优良的耐酸性：溶解性受pH值变化影响较小，在低酸条件下仍能保持良好的溶解状态，适于酸 性蛋白饮料和酸性果汁、果冻及果奶等饮品；
促进微生物发酵：该产品具有促进微生物生长发育，活跃新陈代谢，增强双歧杆菌发酵，促进乳 酸菌发育、霉菌和酵母菌增殖等特点。
口感纯正滑爽：该产品经过特殊生化改性加工，去除了大豆中固有的腥味，同时也去除了大部分 的苦味物质，口感纯正，滑爽，风味俱佳
功能特性：
       乳化性：大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张 力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳 化剂可使制品状态稳定。
       水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分 离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份 的能力，最高水分保持能力为14g水/g蛋白质。
       吸油性：分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，因而起着促进 脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳 定。分离蛋白的吸油率为154%。
       凝胶性：它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它 配合物的载体，这对食品加工极为有利。
       发泡性：大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能最好。利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松 的结构和良好的口感。
       结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可 以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。
       溶解性分散性好：在温水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特点。
相关应用: 食品添加 ,营养增补剂.

以上信息没有经过国家食品药品监督管理局评估和确认，来自公开发表的文献，仅供参考.